百年老店用心傳承的深厚美味 - 台北福堂餅行
特色： 客製化、百年老店、傳統喜餅
【小編的幸福探險手記】
採訪日期：2008/01/07 刊登日期：2008/01/16
有別於過去總在夜晚造訪，這次，小編帶著採訪的責任，在下午踏進了明亮且兼具現代與古典美感的店內。親切的老闆娘正包裝著點心、而老闆正在做著鳳梨酥，店裡瀰漫著中式糕點的那種甜香，暖暖而溫厚……
推薦給有以下需求的人：
最喜歡傳統糕點好滋味的人；找尋著有歷史、歷經時間考驗的老店的新人；重視健康概念的人；重視服務品質的人！
台北福堂餅行的店面Look~
★ 採訪緣起 – 不知百年歷史，傻傻吃了一段時間的小編……
這次的採訪緣起其實非常有趣，台北福堂餅行位在松江路上，恰好是在公司的舊址附近，小編每天晚上回家都會經過。有次只是因為好奇、嘴饞，因此踏進了店內，老闆娘非常親切地招呼、介紹產品，之後便陸陸續續會去報到。
就這樣，傻呼呼的小編在一段時間之後才發現，啊！人家可是百年老店耶！本店在苗栗通宵的福堂餅行，目前台北分店的年輕負責人，正是第四代的曾孫女及曾孫女婿，實實在在就是家傳口味！踏破鐵鞋無覓處，老闆娘我來啦∼∼∼
關於台北福堂餅行
★ 擁有百年歷史的家傳老店
福堂餅行迄今已有109年歷史
小編：「可以簡單為我們介紹一下福堂餅行嗎？」
老闆娘：「我們福堂餅行呢，是一八九九年時，由對餅業有興趣的曾祖父所創立的，傳到祖父輩時，發展出了分店，已經有109年的歷史囉。早期是以喜餅、綠豆椪、一些古早味茶點為主，但每一代的傳承人都會以傳統、手工的製餅技術來不斷研發新的產品，既保存了古早味，也不斷地有令人驚喜的推陳出新！」
小編：「百年歷史的家傳老店，請問老闆娘是第幾代？」
老闆娘：「我是第四代了，目前負責本店的是我弟弟，而負責台北福堂餅行的是我和我先生，我們兩個為了開這家店，準備了十年哦。(微笑)」
★ 台北福堂餅行的成立緣起 – 長達十年的圓夢之旅
福堂的數款禮盒
☆ 為何選擇投身製餅業？
小編：「請問當初為什麼會想要做餅呢？」
老闆娘：「可能因為我從小就做餅吧，對做餅、對家裡的餅店，有一份很深的感情存在。原本在免稅商店工作，卻因為想將家裡百年歷史的餅店發揚光大，所以跟我先生一起從頭學起。」
☆ 長達10年的準備期
小編：「請問先生是抱持著什麼樣的心態，決定一起投入的呢？」
老闆娘：「因為他覺得我們家的餅，真的好吃！他原先跟傳統餅店一點關係也沒有，是因為覺得真好吃、真厲害，認為這是值得經營的。我先生學做餅是從頭學起的，我們兩個學做餅、學策劃行銷，一起花了十年的時間，慢慢一步一步才走到今天。」
☆ 台北店與本店，有什麼不同嗎？
小編：「那麼，請問台北店與苗栗通宵的本店，產品或各方面有什麼不同之處嗎？」
老闆娘：「其實我們四家連鎖店的品質絕對都是一樣的，負責本店的是我弟弟，他常會到各店來確認這些細節。若說有什麼不一樣的話，苗栗那裡是以觀光為主，而台北是以精緻、客製化為主。」
百年傳統老店的魅力所在 – 純手工、好原料、很用心！
★ 遵循古法的製餅技術
老闆娘：「我們一直到現在的製餅技術，都還是遵循著曾祖父輩的手法，採用純手工、很花時間的細緻作法，每一個步驟都很紮實，這就是餅好吃的原因！」
☆ 舉例示範：釀豆沙、麻糬、肉丁
喜餅、一般禮盒
小編：「純手工的意思是，每個細節都是手工製造的？」
老闆娘：「對，拿糕點裡常用到的釀豆沙來說好了，我們不是用外面的現成豆沙，而是遵守古法，花六個半小時，親自淘洗、攪拌、顧火，用這種手續熬成的！這樣做出來的，紅豆整顆完整、且有特殊香氣，跟現成的或用悶燒鍋煮出來的完全不同！」
老闆 (沒錯，就是負責做餅的老闆！)：「然後像那個麻糬啊，我們也是用純手工下去做的，而且是用實在的糯米去做、而不是用糯米粉加水做成的！客家人做的麻糬特別好吃，我們做的就是客家人的麻糬！外面用糯米粉摻水做出來的既不好吃、又容易出水，如果麻糬會出水的就代表是用糯米粉做的！(慷慨激昂貌)」
(編按：福堂餅行的發源地是苗栗，沒有錯！創始者正是客家人出身，所以福堂餅行的餅，實實在在就是客家人做的餅唷！)
老闆娘：「另外像我們招牌古早肉餅裡的肉丁，也是手工切出來的，不會用機器代勞，這樣肉餅做起來才會香！我們古早肉餅是採用客家傳統醃漬福菜的方式做成的，非常香，配老人茶或是咖啡，都很適合！(講到餅就非常快樂啊)」
★ 真材實料 & 點心的相關小常識
老闆：「我們店裡使用的都是真材實料，東西要好吃其實就是靠原料好、製作技術好、還有新鮮！每一樣做餅的原料都很重要，像剛剛提的紅豆、糯米、肉丁，甚至到鳳梨酥裡的材料，都很重要！」
乾淨明亮的店面，以及親切的店主人
☆ 長知識篇 -- 認識鳳梨酥∼
老闆：「其實東西絕對是一分錢一分貨的啦！拿鳳梨酥來講，一般市面上一個賣12∼15元的鳳梨酥，其實它裡面絕對沒有什麼鳳梨，算是有鳳梨香料的偽鳳梨酥。20∼20幾元價位的鳳梨酥，則絕大部份是使用冬瓜加上麥芽作成的。30元以上的鳳梨酥，才有可能是含有鳳梨果肉的。」
☆ 長知識篇 -- 你有沒有聽過所謂的「總統三Q餅」？
小編：「老闆，我很好奇，裡面有加麻糬的傳統漢餅，跟一般人家說的總統三Q餅有什麼不同呢？」
門口也清楚說明了健康概念唷
老闆娘：「其實正確來講，那正確的名字應該是『手工客家麻糬餅』啦。」
老闆：「其實差不多是一樣的東西，大約在民國91或92年的時候，突然以總統三Q餅的名字流行起來。原因是那時的李登輝總統，在到某處參觀巡視時吃到了這種餅，覺得很好吃、大力稱讚，經由媒體一報導，霎時風行起來。三Q是哪三Q呢？是皮Q、餡Q、麻糬Q！」
★ 兼顧美味與健康的堅持 – 低油低脂、少鹽少糖、不含防腐劑！
小編：「除了堅持遵循古法、手工製作之外，是否還有其它特色？」
老闆娘：「除了堅持古早風味之外，我們也非常重視健康與否！像我們就很堅持鹹的絕不含味精、甜的絕不含有害物質這一點，另外做到低油低脂、少鹽少糖，而且絕對不含防腐劑！不過正因為低油，所以在保存期限上要加注意，一般許多可以保存較久的糕點，都是因為含油量較高。」
小編：「那麼賞味期間大概是多久呢？」
老闆娘：「一般常溫之下，保存期約為七天，七天後放到冰箱則可以多保存七天；若是含有肉的，像是滷肉豆沙這種，常溫下保存日約為五天。」
傳統喜餅禮盒，也是可以客製化的唷！
★ 細緻的客製化 – 內容物自己選擇、口味輕重還能調整？
小編：「啊？你們家的傳統喜餅禮盒，是可以客製化的？！」
老闆娘：「(得意地點頭微笑) 對，是可以客製化的。」
美麗精緻的喜餅禮盒
小編：「客製化是指可以自己挑選禮盒的內容嗎？」
老闆娘：「不止哦！目前我們大概有三到四種的禮盒，禮盒裡面的東西，是可以讓客人自己選擇的。例如一款內容物有六塊餅的禮盒，這六種口味你都可以自己挑，只要是店裡的產品幾乎都可以做成喜餅；像是如果你喜歡鳳梨酥，我們也可以幫你做大塊的鳳梨酥做為其中一個，這樣的意思。且內餡的部份也可以商量，比如你喜歡白豆沙、還是枸杞豆沙……更棒的是，在口味上也可以依你的意思做調整，比方你覺得太甜、或是不夠甜，都是可以溝通的！我們的喜餅禮盒，是客製化的，而非固定式的。」
★ 為什麼能做到配合度極高的客製化呢？
小編：「這種選擇性極高的客製化很不錯，但為什麼能夠這麼做呢？不會非常麻煩嗎？」
老闆娘：「為什麼能這樣啊？(笑) 因為是純手工、而且又是自己的店啊！所以可以不用做固定的東西。這就是手工和非手工、自銷與代銷的差別！我們家一直認為，做餅就是要讓人『送得健康、吃得安心、送一份真心真意！』(開心)」
★ 若要訂製禮盒，該多久之前預訂？
小編：「那麼該在多久之前預訂，比較好？」
老闆娘：「因為目前台北的店就只有我和我先生兩人，所以太接近時間點才來訂會比較困難。我們會建議，在至少一個月前就要來決定內容、下訂，我們才可以做出最好的餅！」
最後，附上台北福堂餅行網址：http://www.twancake.com.tw/index.php
受訪者小檔案
姓名：陳曉慧(老闆娘)
資歷：
苗栗通宵福堂餅行第四代，現為台北福堂餅行老闆娘。
小編的任務完成悄悄話
小編總覺得有歷史、有理念、有情份的東西，份外會流露出一種經過時光淬練後的韻味。尤其當想起手中的點心，所蘊涵著的心意，以及製作與包裝者的笑容時，真的會更加美味。
真心、實在、做餅是快樂的事——台北福堂餅行——獻給懂得時光價值的人們
